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Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Notre vie en Thaïlande et la découverte du pays, la nature, la culture, les spécialités culinaires et les meilleurs instants de partage avec les amis et la famille Thaï.

Articles avec #specialites culinaires catégorie

Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog et de la bonne cuisine bonjour, pour notre repas, j'ai confectionné des pâtes fraîches pour faire un plat que j'apprécie beaucoup des tagliatelles au saumon.

 

les tagliatelles au saumon d'Ubonrat.... (Thaïlande)

J'ai tout d'abord préparé la pâte destinée a la confection des tagliatelles en rajoutant une pointe de piment séché ce qui donne un petit goût bien agréable à ces délicieuses pâtes.

les tagliatelles au saumon d'Ubonrat.... (Thaïlande)

Une cuisson d'à peine 5 minutes pour des pâtes fraîches et al dente....

 

Auparavant, j'ai fait revenir des échalotes dans un filet d'huile d'olive et coloré le saumon quelques minutes, j'y ai ajouté une tombée de vin environ 20cl de crème, salé, poivré, un filet de jus de citron vert et il ne reste plus qu'a servir et se régaler....

les tagliatelles au saumon d'Ubonrat.... (Thaïlande)

Ne pas oublier de saupoudrer le tout avec un excellent parmesan ramené de mon escapade en Suisse...

les tagliatelles au saumon d'Ubonrat.... (Thaïlande)

Amies et amis du blog, il est trop tard pour venir goûter ce plat..., prévenez-nous lors de votre prochain passage....

 

Belle et bonne semaine à toutes et tous.

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Les fleurs - le jardin et la nature, #Spécialités culinaires

Amies et amis mycologues bonjour,

 

Cette année, avec ce temps lourd, humide accompagné de fréquentes averses, les champignons où carpophores pour les spécialistes sont fort nombreux.....

Des spécimens de russules charbonnière comestibles et délicieuses(les spécimens bleutés), malheureusement mélangées a d'autres russules inconnues......
Des spécimens de russules charbonnière comestibles et délicieuses(les spécimens bleutés), malheureusement mélangées a d'autres russules inconnues......

Des spécimens de russules charbonnière comestibles et délicieuses(les spécimens bleutés), malheureusement mélangées a d'autres russules inconnues......

Mais sachons rester prudent, car les autochtones ne sont pas des spécialistes et les accidents sont nombreux, pas plus tard que la semaine passée, à quelques kilomètres du côté de Nongbua Lamphu, des personnes ont été intoxiquées et l'une d'entre elle est malheureusement décédée et des cas nombreux se produisent chaque année dans les campagnes....

Les champignons en Thaïlande

Et oui, on trouve aussi des bolets en Thaïlande, mais pas de cèpes, par contre des bolets pieds rude, des bolets orangés, des bolets qui ressemblent aux bolets bai et beaucoup que je ne connais pas, mais qui semblent être comestibles, en présentant peu de danger, pas de bolets dit "satan" par contre des bolets fiel qui ne représentent aucun danger mais qui peuvent donner un goût des plus désagréable a tout votre plat....

Les champignons en Thaïlande
Retour de cueillette....

Retour de cueillette....

Amies et amis des goûts de la nature, sachez rester prudent et ne consommez que ceux dont vous avez la certitude de connaitre....

 

A bientôt pour d'autres découvertes au pays du sourire, avant mon prochain retour en Suisse pour retrouver famille et amis

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Visites et voyages, #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

 

Nous avons eu droit à une dégustation de thé, chez un importateur chinois de Xishuangbanna.

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

A l'entrée de ce marchand de thé, une table, d'une seule pièce de bois de 18 mètres de long....

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

Les feuilles de thé pressées représentent certains des tableaux, d'autre ce sont de véritables monolithes....

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)
Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)
Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)
Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

J'ignorai que le thé puisse se conserver de longues années et qu'il soit pressé de cette façon.

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

Entre Confucius et Mao.... des générations de buveurs de thé....

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)
Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

Après cette visite, c'est l'instant de la dégustation....

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)
Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

Après moult explications, la première eau du thé se nomme simplement un rinçage et seulement après l'eau du thé est dégustée.

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)
Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

Nous avons dégusté plusieurs variétés dont notamment de thé vert et de thé noir, personnellement, à mon goût le thé vert est bien léger...

Dégustation de thé chinois.... (Yunnnan, Xishuangbanna)

Amies et amis du blog, une très belle fin de semaine à vous toutes et tous...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog et des cuisines exotiques bonjour,

 

Certains d'entre-vous m'ont demandé de quelle manière étaient consommé les oeufs de fourmis rouges et bien dans ce petit article nous vous présentons l'une des nombreuses manières d'apprêter ces délices....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

C'est à cette saison que se récoltent les oeufs de fourmis rouges, elles font des nids sur les arbres et il suffit "d'aller chercher ces nids"...., mais attention car leurs morsures sont douloureuses et elles sont vite agressives...., que diable faut bien protéger sa progéniture.

 

J'ai testé et pour moi c'est bien plus facile de se rendre tranquillement sur le marché et de faire son choix parmi les innombrables stands en proposant....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)
Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

Sur la rangée du milieu ce sont déjà des fourmis ailées qui grillées sont un régal en apéritif, bien meilleur que les traditionnels chips et en plus riches en protéines.

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

Nous avons fait notre choix et mon épouse Yuphin va vous montrer par l'image comment les préparer....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)
Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

De la coriandre fraîche, de la ciboule, du riz grillé et pillé et bien sur les incontournable piments séchés et pillés ainsi que le jus d'un citron vert et de la sauce de poisson....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)
Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)
Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

Vous avez tout vos ingrédients..., dans l'ordre, il vous suffit de ciseler la coriandre et la ciboule, d'incorporer une bonne dose de piments, le riz grillé, puis la sauce de poisson (nam pla) et enfin de presser votre citron vert avant de mélanger le tout....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)
Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

Comme tout bon chef de cuisine, il faut ensuite goûter et rectifier si nécessaire....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)
Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

Ensuite il ne reste plus qu'a dresser un plat et déguster....

Salade d'oeufs de fourmis rouge... (สลัดไข่มดสีแดง)

Bon appétit amies et amis du blog et à bientôt pour d'autres découvertes, recettes et plein d'autres partages sur notre blog en Isaan....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

 

Nous profitons pleinement de notre abondante récolte de tomates et combinée aux délicieuses aubergines de notre ami Armand, ce jour pour notre repas, j'ai préparé une ratatouille....

Une ratatouille provençale en Thaïlande (Isaan)

Et pour accompagner ces saveurs de légumes gorgées de soleil, j'ai apprêté des tranches de poulet façon cordon bleu.

Une ratatouille provençale en Thaïlande (Isaan)
Une ratatouille provençale en Thaïlande (Isaan)

Je ne peux partager avec vous toutes et tous que les photos, pour les odeurs et saveurs, ils vous faudra très vite...,  venir à notre table.

Une ratatouille provençale en Thaïlande (Isaan)

Belle et bonne journée amies et amis du blog et à bientôt pour voir comment nous conservons ces tomates gorgées de soleil....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #La vie dans le pays, #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

 

Ce dernier mardi de mars, nous avions invités nos amis Monchanatla et Pol Henri, pour organiser notre futur voyage de début mai au Laos et en Chine...

 

Nit, Yuphin et Monchanatla.

Nit, Yuphin et Monchanatla.

Ils sont venus accompagné par Nit une ancienne collègue de travail, une enseignante.

 

Pour cette occasion, j'ai concocté le repas pour Pol Henri et moi-même, les femmes mangeant la nourriture typique du Laos, elles se sont quand même laissé tenter par les desserts....

Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,
Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,

J'avais préparé un rôti d'agneau cuisson lente avec un coulis de tomates et aubergines ail et oignons...

Accompagné d'une purée de pommes de terre gratinée.

 
Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,

Et pour partager ce repas une excellente bouteille de vin français amenée par Pol Henri.

Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,

Et pendant ce temps..., les femmes papotent....

Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,

Voici les desserts, crème flambée et petits cake à la banane fourrés de chocolat...

Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,

Après ce repas la digestion envoie Pol Henri quelques instants au royaume des songes....

Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,
Préparation futur voyage en Chine avec nos amis...,

Amies et amis du blog, belle journée à toutes et tous....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Visites et voyages, #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

 

Nous avions prévu faire aussi des emplettes lors de nos balades en Isaan du Nord-Est.

 

Donc un arrêt s'impose à la ccopérative de Pon Yang Khram pour acheter du boeuf limousin.... et oui.

Du boeuf Français en Isaan.....

Nous avons cherché quelque peu et pour ceux qui seraient intéressés, je vais tenter de vous simplifier les recherches pour arriver à la Coopérative de Pon Yang Khram.

 

Ne vous arrêtez pas dans le village de Pon Yang Kam, certes, ils ont de la viande et en vendent mais ce n'est pas une viande qui a reposé et qui est certifié limousin...

 

Le numéro de téléphone du minimart  (042) 712-848

                                      du Head Office  (042) 756-127

Sur Google : 17. 03'55.29" Nord   

                     104.14'17.99" Est

Du boeuf Français en Isaan.....
Du boeuf Français en Isaan.....

Et pour terminer, voici les cartes Google et le parcours depuis Nakhon Sakhon.

Du boeuf Français en Isaan.....
Du boeuf Français en Isaan.....

Dès notre retour à Ubonrat, nous avons goûté cette viande, elle est tout simplement délicieuse et les prix sont tout à fait corrects.

 

Amies et amis du blog, à bientôt pour partager le reste de la route du retour.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

Devant un "Seven" de Khon Kaen, une femme prépare des salades pour le moins relevées....

 

Petite vidéo à la fin de ce post...

Une salade "Somtam" typique de l'Isaan

La traditionnelle "somtam" se prépare avec une papaye verte, mais cette salade est différente, elle se compose essentiellement de fruits, de bananes vertes, caramboles, mangues, citrons verts, les traditionnels piments, cacahuètes, ail, et la fameuse dose de "pa la" sauce à base de poissons salés et fermentés....

 

Sans compter certains ingrédients "secrets" de sa préparation....

Une salade "Somtam" typique de l'Isaan
Une salade "Somtam" typique de l'Isaan

Amies et amis du blog, on vous attend pour une petite dégustation....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

 

J'ai préparé un petit repas pour mon épouse ce vendredi, juste pour se faire plaisir et aiguiser vos papilles....

Repas en tête à tête dans les campagnes de Thaïlande (Isaan)

Tout a commencé avec des toasts tartiné de foie gras entier de canard, fromage tête de moine et quelques petits morceaux de viande séchée....,

Repas en tête à tête dans les campagnes de Thaïlande (Isaan)
Repas en tête à tête dans les campagnes de Thaïlande (Isaan)

En plat principal des raviolis frais préparés le matin avec une salade du jardin (laitue romaine et dents de lion)....

Repas en tête à tête dans les campagnes de Thaïlande (Isaan)

Et pour le dessert, c'était mon premier essai d'éclair au chocolat.... tout fait maison pâte à choux crème pâtissière et même le fondant pâtissier...,   tout simplement délicieux.

 

Amies et amis du blog à bientôt pour d'autres dégustations..., avec les yeux....,

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires, #La vie dans le pays

Amies et amis du blog bonjour,

Tout d'abord un grand merci pour vos multiples messages de soutien à ce blog, comme je vous l'ai communiqué, je prendrais une décision courant mars...

 

Sur Khon Kaen et dans les environs, il est impossible de trouver une galette des rois, aussi de grand bonne heure, je me suis mis en cuisine, pour tout d'abord confectionner une pâte feuilletée, afin de préparer cette fameuse galette des rois qui nous réveille les papilles....

Epiphanie (le jour des rois et reines en Thaïlande)

Pour une première c'est pas mal et surtout gustativement parlant, la farce aux amandes est de couleur foncée car j'ai utilisé du sucre et de la cassonade et cela donne un goût délicieux.

Epiphanie (le jour des rois et reines en Thaïlande)

Pour le repas, j'ai préparé de vraies lasagnes(pas celles des super-marchés....) et mon épouse a fait une salade du jardin....

Des tomates, de la salade à tondre et des dents de lions que j'avais semé voici 5 semaines et qui nous permettent de retrouver les saveurs printanières....

Epiphanie (le jour des rois et reines en Thaïlande)
Epiphanie (le jour des rois et reines en Thaïlande)

Amies et amis du blog bonne et belle semaines à toutes et tous.

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