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Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Notre vie en Thaïlande et la découverte du pays, la nature, la culture, les spécialités culinaires et les meilleurs instants de partage avec les amis et la famille Thaï.

Articles avec #specialites culinaires catégorie

Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fêtes, #Spécialités culinaires

Amies et amis suisses de part le monde, le blog vous souhaite une belle fête nationale, sans excès et bien sur prudemment... Rien ne remplace de jolis  feux 🔥  sur les montagnes...

 

Pour notre part, ce sera un petit repas partagé et concocté  ce matin

Bon 1er Août

J'ai préparé 2 gratins de légumes (courgettes, tomates, poivrons pommes de terre et l'incontournable piment 🌶) avec des champignons, du lard et du chorizo, le tout gratiné au four pendant 40 minutes à 180 degrés... 

Bon 1er Août

Et pour demain matin, quoi de mieux qu'une bonne tresse...

Bon 1er Août

Belle fête à toutes et tous et bon w

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et  amis du blog bonjour,

Ce matin après notre marche très matinale (8km dès 5h00) Il fallait bien préparer quelque chose pour apaiser nos estomacs affamés...

Aux fourneaux ce samedi matin

J'ai donc préparé un petit gratin dauphinois qui sera accompagné d'un jambonneau sur son lit de poireaux fondus.

Aux fourneaux ce samedi matin

Et pour ce soir, un velouté de courge et du pain qui est en train de lever avant la cuisson de cet après-midi.

Aux fourneaux ce samedi matin
Aux fourneaux ce samedi matin

Bon et beau week-end amies et amis de part le monde...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis gastronomes ou simples gourmands, bonjour. Ce matin je me suis mis aux fourneaux, pour préparer une salée de la vallée (spécialité du Val d'Illiez, Valais, Suisse)  

 

Mais une variante exotique, à savoir,  avec de la purée de mangues de notre jardin.

Salée de la vallée...

Après avoir préparé la pâte et l'avoir laissé reposer une petite heure, j'ai recouvert cette pâte d'une excellente purée de mangue.

Pour façonner cette pâte:

2 tasses de farine

1 sachet de levure

1 oeuf

1 tasse de lait

une pincée de sel et,

environ 50 grammes de beurre fondu.

 

Salée de la vallée...

Pour la garniture:

1 tasse de farine,

1 tasse de sucre brut

2 cuillère à soupe de canelle

Salée de la vallée...
Salée de la vallée...
Salée de la vallée...

Avant d'enfourner pour 30 à 35 minutes, j'ai parsemé de beurre le dessus de la préparation.

 

Voila donc notre dessert et nos 4 heures de ce samedi.

 

Il fallait pas oublier de préparer un petit quelque chose pour le repas principal de ce midi...  

 

Et. bien ce sera simplement une quiche aux poireaux et lardons que l'on dégustera accompagné d'une bonne salade...

 

Bon appétit les amis de part le monde.

Salée de la vallée...

Bon et beau week-end à toutes et tous...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog bonjour,

 

Ce matin, je n'ai pas transpiré sur le home-trainer, mais en cuisine...

Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer
Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer

Les pâtes fraiches, confectionnées à 8 h00 et dégustées pour le repas de midi, c'est en soi déjà un régal...

 

Mais l'accompagnement surgit dans mes idées est un véritable bonheur pour les papilles...

 

J'ai regardé ce qui me restait au congélateur et j'ai associé des filets de poissons avec des coquilles Saint Jacques le tout dans une sauce au safran.

Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer
Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer

 

Dans un premier temps, j'ai fait revenir des échalotes dans un peu de beurre, j'ai ensuite rajouté des champignons de Paris émincés, un poivron rouge et un vert découpés en petit dés, j'ai rajouté un peu de fumet de poisson fait précédemment, salé poivré et.  laissé mijoté quelques minutes, ensuite j'ai rajouté de la crème, les coquilles Saint Jacques, le filet de poisson et le safran ramené de Suisse.

Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer
Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer
Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer

Pendant que la préparation de la pâte à tagliatelles reposait au réfrigérateur, j'ai confectionné une pâte à pain pour notre petit déjeuner de demain matin...

Pâtes fraiches sauce au safran avec poisson et fruits de mer

Pour la dégustation faudra vous dépêcher, je crains que ce soir nous finissions le tout...  

 

Belle journée amis cuistots...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis gastronomes ou tout simplement gourmands, je vous présente la deuxième étape pour apprêter la viande séchée...

Fabrication de la viande séchée 2ème étape...

Après 5 jours passé dans le sel, il est temps de sortir la viande, dans un premier temps, faudra la rincer, puis bien la sécher avec du papier ménage.

Fabrication de la viande séchée 2ème étape...
Fabrication de la viande séchée 2ème étape...

Ensuite, je prépare les épices qui donneront à la viande le gout souhaité, 2 sortes de poivre, l'une d'elle est un poivre vert très aromatique, piments en poudre, cumin, mélange d'herbes de Provence

Fabrication de la viande séchée 2ème étape...
Fabrication de la viande séchée 2ème étape...

Ensuite, je masse bien la viande avec les épices, comptez bien 5 à 10 minutes selon la grosseur du morceau...

Fabrication de la viande séchée 2ème étape...

Il ne reste plus qu'a mettre la viande ainsi épicée dans des torchons et c'est maintenant le plus difficile, attendre près de 4 semaines avant la dégustation...

Fabrication de la viande séchée 2ème étape...

Vous êtes invités à la troisième étape, la dégustation seulement si le confinement est levé....

 

Bon appétit amies et amis gourmets...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis gourmets, bonjour....

 

J'avais passablement de légumes entre le jardin et le réfrigérateur, alors je me suis lancé dans cet essai culinaire, ma fois bien réussi, autant gustativement que visuellement...

Pizza à la ratatouille.... (Thaïlande)

J'ai découpé 3 poivrons vert, jaune et rouge en petit dés, 2 grosses aubergines, un légume dont j'ignore le nom mais qui remplace avantageusement les courgettes, 3 tomates du jardin, les coeur de boeuf, 2 petits piments bien fort... et 2 oignons.

 

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, j'ai ensuite rajouté les aubergines que j'avais mis dégorger dans un peu de sel, puis ces légumes qui remplacent les courgettes j'ai fait revenir le tout pendant environ 5 minutes, puis j'ai rajouté les tomates et les poivrons les piments coupés finement et une boite de sauce tomates, j'ai salé, poivré et juste avant la fin de la cuisson des herbes de Provence, à vous de regarder s'il faut ajouter un peu d'eau, personnellement j'en ai mis environ 3 déci.

Pendant que tout cela cuit tranquillement durant près de 90 minutes, j'ai préparé ma pâte à pizza...

Pizza à la ratatouille.... (Thaïlande)

J'ai également coupé finement le reste d'une saucisse chorizo, du jambon et un reste de salami, ce mélange je l'ai rajouté tout à la fin de la cuisson des légumes, cela apporte un petit plus à cette pizza ratatouille...

Pizza à la ratatouille.... (Thaïlande)

Avant d'enfourner pour 35 minutes, j'ai parsemé de fromage.

Pizza à la ratatouille.... (Thaïlande)

Voila le résultat, vous avez les photos, mais pas l'odeur pour la dégustation..., ce sera si vous le voulez bien après le déconfinement...

 

Bon appétit à toutes et tous.

Pizza à la ratatouille.... (Thaïlande)
Pizza à la ratatouille.... (Thaïlande)

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis gastronomes, ou simples gourmands, bonjour.

 

 Pour ce samedi, j'ai préparé le dessert et les entrées, même sans invités et à 2 faut savoir prendre du plaisir gustativement parlant...

Un petit air de ma région... Le Val d'Illiez
Un petit air de ma région... Le Val d'Illiez

Pour le dessert, c'est une salée de notre vallée avec laquelle on s'est régalé. Inutile de venir, il n'y en a plus...

Un petit air de ma région... Le Val d'Illiez
Un petit air de ma région... Le Val d'Illiez

Et pour l'entrée, j'avais préparé voici un bon mois, de la viande séchée, alors là, je vous dit pas, je le chuchote, un vrai régal.

 

Bon dimanche à toutes et tous et n'oubliez pas restez confinés pour votre bien et celui des autres...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis de tous pays bonjour,

 

En ces temps ou se promener est loin d'être la bonne option, faire la cuisine est, et reste une doublement bonne occupation, en effet du plaisir à cuisiner et, si c'est bien réussi un délice pour le palais.

Boulettes de viande (Thaïlande)

Dans un premier temps, il faut préparer la viande.

 

 

500 gr de viande hachée de boeuf

J'ai salé et poivré la viande, puis incorporé du pain rassis préalablement trempé dans du lait, puis un oeuf, du coriandre et du persil ciselé un peu de piment en poudre et une cuillère a café de cumin.  Bien mélangé le tout avec une tombée de cognac et laissé reposé le tout pendant une bonne heure.

Boulettes de viande (Thaïlande)

En attendant la confection des boulettes de viande, j'ai préparé l'accompagnement, un mélange de légumes du frigo et du jardin. 

 

Des courgettes, 2 oignons des tomates et 2 poivrons, l'un rouge et l'autre vert D'abord faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, y rajouter les courgettes coupées en dés, les poivrons et enfin ces délicieuses tomates coeur de boeuf du jardin un peu de sel, du poivre et un mélange d'herbes de Provence. Puis, j'ai laissé mijoté le tout pendant près d'une demi-heure.

Boulettes de viande (Thaïlande)

Pour accompagner le tout, j'ai préparé des pommes de terre en purée.

Boulettes de viande (Thaïlande)

Il ne restait plus qu'a réaliser les boulettes que j'ai enrobé d'un peu de jaune d'oeuf ensuite de chapelure, puis de les cuire dans un peu d'huile d'olive...

Boulettes de viande (Thaïlande)

Le reste est  facile, c'est la dégustation...

 

 Bon appétit à toutes et  tous.

Boulettes de viande (Thaïlande)

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires

Amies et amis du blog et tous les gourmands, bonjour,

 

Ce matin, après les pluies de la nuit, je me suis, dès l'aube mis aux fourneaux...

J'ai tout d'abord préparé un pain brioché pour le déjeuner, pas celui du jour, mais pour demain et le reste de la semaine.

Matinée aux fourneaux... (Thaïlande)

Sur la lancée, j'ai préparé une pâte brisée pour faire une tarte aux pommes, un vrai régal...

Matinée aux fourneaux... (Thaïlande)

Ayant des avocats murs, j'ai aussi préparé pour notre entrée une salade d'avocats, avec des oeufs mimosa quelques champignons de Paris juste revenus et cerise sur le gâteau, quelques coquilles Saint Jacques, feuilles de de roquettes en accompagnement.

 

Bien entendu, une petite mayonnaise maison, ciboulette et petits oignons rouge finement hachés, poivre, sel, un soupçon de poudre de piment, il ne reste plus qu'a se régaler...

Matinée aux fourneaux... (Thaïlande)
Matinée aux fourneaux... (Thaïlande)
Matinée aux fourneaux... (Thaïlande)

Bon appétit et à bientôt pour d'autres nouvelles d'Issan...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Spécialités culinaires, #La vie dans le pays

Amies et amis de la Thaïlande et du blog bonjour, et bonne Saint Valentin à toutes et tous.

 

Ce 14 février, nous sommes allés dans un nouveau restaurant situé juste avant d'arriver dans notre village en venant de Khon Kaen Sur l'axe direction Nong But Lamphu.

Un petit resto bien sympa (Thaïlande, Ubonrat)
Un petit resto bien sympa (Thaïlande, Ubonrat)

Le personnel est bien sympathique et loin d'être stressé !!!

Un petit resto bien sympa (Thaïlande, Ubonrat)

Un nom bien trouvé : Kinny, ce qui peut se traduire par "mange ici"...

Au milieu des fleurs...
Au milieu des fleurs...

Au milieu des fleurs...

Un petit resto bien sympa (Thaïlande, Ubonrat)
Un petit resto bien sympa (Thaïlande, Ubonrat)
Un petit resto bien sympa (Thaïlande, Ubonrat)

A bientôt pour d'autres petits posts dans les campagnes de l'Issan..

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