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Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Notre vie en Thaïlande et la découverte du pays, la nature, la culture, les spécialités culinaires et les meilleurs instants de partage avec les amis et la famille Thaï.

Articles avec #fruits et legumes catégorie

Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Visites et voyages, #Fruits et légumes

Amies et amis du blog et des voyages, bonjour, et belle semaine à toutes et tous...,

 

Quoi de mieux qu'un marché pour essayer de comprendre la manière de vivre au quotidien de ces habitants de Xishuangbanna.

Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.

Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.

Les Chinois tout comme les Thaïs, sont de gros consommateurs de cacahuètes, de pousses de soja, de fruits et de légumes....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Beaucoup de fruits, des ananas, des pêches et nectarines, délicieuses, des litchis, des cerises, et bien sur les délicieux fruits du mûrier....

Rares sont les pousse-pousse, le chinois préférant porter les enfants.

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

En ce qui concerne les viandes...., je préfère les acheter au marché en Thaïlande, c'est pas que je n'aie pas confiance, mais la viande à même le sol, lorsque l'on voit certains chinois cracher tous les 10 mètres très peu pour moi....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Pour le canard et le poulet OK....

 

Les canards feraient même la danse dans l'étal.....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Le marché est couvert, mais à l'entrée se pressent de petits vendeurs proposant leur récolte personnelle.

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Fort sympathique ces vendeurs, souriants et accueillant. Par contre j'avais envie de le libérer ce pauvre chat..

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

A qui les beaux poulets ? 

 

Certains viennent en tricycle proposer leurs volailles....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Certains viennent en tricycle proposer leurs volailles....

Certains viennent en tricycle proposer leurs volailles....

De magnifiques légumes...

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Bien sur il y a aussi des vêtements...., mais pour choisir dans cette montagne de soutien-gorge.....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Ici aussi les portables sont très utilisés et depuis un jeune âge.....

Ici aussi les portables sont très utilisés et depuis un jeune âge.....

Une partie de notre groupe avant de sortir de ce marché.

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Mon épouse avec quelques emplettes....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Amies et amis du blog, à bientôt pour la suite des découvertes dans l'Empire du milieu.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour, Ce matin nous avons récolté la première mangue de notre jardin.

Nos premières mangues de l'année....

Sitôt récoltée et de suite mangée.....

Cette année la récolte ne sera malheureusement pas abondante, cela est dû au manque de pluie et même avec des arrosage régulier, cela ne compense pas la sécheresse qui frappe notre région.

Nos premières mangues de l'année....

Mangue ( Mamuang )

La mangue est un des nombreux fruits populaires au royaume du Siam. Il existe une grande variété de mangues, certaines se mangeant vertes sont souvent râpées et dégustées en salade où coupées en petits morceaux et dégustées à la Thaïe en les trempant dans un mélange de sel, piments et sucre....

Pour ma part, je préfère et de loin la mangue jaune, mûre et sucrée naturellement, c'est un véritable délice...Cette mangue se conserve seulement 2 ou 3 jours elles ne sont donc pas souvent exportées et celles que vous dégustez dans les pays européens n'ont absolument rien à voir, la saveur de ce fruit est tout simplement extraordinaire.

Nos premières mangues de l'année....

Pour la préparer, il suffit de la peler et de trancher quelques portions de part et d'autre du fruit..., il ne reste plus qu'a le déguster, bon appétit les amis....

Amies et amis du blog à bientôt pour d'autres succulentes dégustations.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour,

Jusqu'au 10 décembre, c'est la fête de la soie à Khon Kaen, fête propice à plein de nouvelles découvertes années après années.

Nouvelle découverte en Thaïlande.....

Un fruit, ou légume... pour moi jusqu'alors inconnu, le Fak Khaao ou le momordique de Cochinchine..., un fruit aux qualités qui méritent d'être connues......

Un petit stand présentait ce curieux fruit à l'une des entrées de cette grande foire....

Un petit stand présentait ce curieux fruit à l'une des entrées de cette grande foire....

Le momordique de Cochinchine fait partie de la famille cucurbitacées.une grande famille qui compte environ 800 espèces et dont les plantes sont soit grimpantes soit rampantes.
Comprise dans cette grande famille de plantes, il y la famille des des momordique qui compte une cinquantaine de variétés.


Le momordique de Cochinchine est originaire du Sud asiatique, ses pousse en forme de rameaux herbacés peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres.


Pour obtenir des fruits, ils faut posséder des pieds mâles et femelles, la pollinisation ne peut donc se faire qu'en présence d'une fleur mâle.


Ce fruit est comestible, mais il est préférable de ne pas mordre dedans a cause d'une grande amertume, il faut donc le consommer cuit et son jus est un excellent rafraîchissant.

Nous avons acheté des bouteilles de jus et 3 plantes....pour notre jardin.

Nous avons acheté des bouteilles de jus et 3 plantes....pour notre jardin.

Nouvelle découverte en Thaïlande.....

Ce fruit a bien des qualités, il est très utiles pour soigner les troubles intestinaux, certains problèmes cutanés, la malaria et aussi contre certains vers intestinaux et l'huile serait extraite de ces fruits contient des antioxydants qui ralentissent le vieillissement.


Du fait d'une grande concentration de carotenoïdes, et surtout avec le lycopen contenu dans le momordique de Cochinchine on observe des propriétés préventives dues à l'âge, tel les problèmes cardio-vasculaires et oculaires (cataracte).

Certaines études démontrent un lien existant entre la consommation d'une nourriture riche en lycopen et la diminution de certains cancer dont ceux du foie et de la prostate.

Amies et amis du blog à bientôt pour d'autres découvertes.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour,

Les griffes d'asperges misent en terre voilà précisément deux semaines se sont rapidement mise en végétation les premiers turions commencent à percer le sol....,

Les futures asperges de Thailande

Les différentes variétés d'asperges

Choisir les variétés d’asperges Chez les asperges, on distingue les asperges vertes, blanches et violettes.

Les variétés vertes sont exposées à la lumière durant leur croissance. Elles sont moins exigeantes sur le type du sol (elles tolèrent mieux les sols un peu lourds), elles ont un goût plus prononcé que les blanches. Exemple : l'asperge verte 'Rambo', très productive, tolère des sols plus lourds que les variétés classiques et est moins sensible aux maladies. Elle produit des turions d'excellente qualité gustative.

Les variétés blanches sont privées de lumière durant leur phase de croissance, elles sont complétement recouvertes de terre. Exemple : l'asperge blanche 'Super Argenteuil' précoce, bien productive et produisant des turions d'excellente qualité : tendres, de bel aspect et de bon calibre.

Les asperges violettes n'ont que leur tête exposée à leur lumière, elles sont récoltées plus tardivement. Leur tige est blanche, leur tête violette.

Les futures asperges de Thailande


Il ne reste plus qu'a patienter trois longues années avant de prélever les premiers turions....

Bonne semaine à tous...,

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amis du blog bonjour,

C'est la première année que nous faison un potager à Ubonrat, et bien sur on fait ses expériences, peu de points de comparaison possible par rapport à la manière de cutiver dans nos pays européens.

Tomates thaïes issues d'une tomate égrenée sur place 3 semaines après avoir fait mes semis et qui ont ratrappés et dépassé en maturité mes plants.

Tomates thaïes issues d'une tomate égrenée sur place 3 semaines après avoir fait mes semis et qui ont ratrappés et dépassé en maturité mes plants.

Tout d'abord la période de culture est toute différente, on cultive principalement pendant la période sèche de novembre à avril, cela implique de faire ses semis lors des jours les plus court.... Et avec une saison froide t'elle que l'on a connu cette année cela a bloqué partiellement la végétation.

Graines de tomates importées de Suisse

Graines de tomates importées de Suisse

Il ne faut pas négliger le soleil on mesure durant cette période des indices UV entre 12 et 14 ce que l'on a jamais chez nous....

On a donc planté à côté d'un mur ou le jardin est protégé des rayons solaires une grande partie de la journée.

Les autochtones recouvrent leurs potagers d'un filet vert ou noir filtrant le soleil. Nous ne l'avons pas fait cette année, mais il faut bien avouer que cela parait indispensable....

La vue de cette plante peut faire penser qu'elle a soif et pourtant elle est arrosée chaque soir.

La vue de cette plante peut faire penser qu'elle a soif et pourtant elle est arrosée chaque soir.


Dans le cas présent je me suis aperçu que les plants de tomates tuteurés se portent moins bien que ceux que l'on laisse courrir à même le sol. j'en déduis que la base du plant est mieux protégé de la chaleur et du soleil et ils prospèrent bien mieux.

Un jardin potager en Thailande (Issan)


Nous avons mangé les premières tomates qui ont mis longtemps à murir et ne sont pas venues aussi grosses qu'escompté.

Le goût en était bon mais la pelure très épaisse et désagréable....

Un jardin potager en Thailande (Issan)


La basilique quand à elle prospère de fort belle manière, nous avons mis en place plusieures sortes et toutes apprécient ce sol sablonneux et légèrement caillouteux..

Un jardin potager en Thailande (Issan)
Un jardin potager en Thailande (Issan)

Les aubergines thaïes ont poussé spontanément, les piments sont magnifiques, ils ont été attaqué un peu par les pucerons, mais sans aucun traitement, plein de coccinelles ont pris possession du jardin et on remarque que les pucerons sont en très nette diminution..

Un jardin potager en Thailande (Issan)


Le persil (non frisé) a bien germé, par contre la ciboulette n'est pas sortie....

Les oignons, échalottes et l'ail poussent fort bien et nous en avons déjà bien consommé, tous ces légumes sont cultivés sans aucun apport chimique, avec tout juste un peu de fumier séché de vache comme engrais.

Un jardin potager en Thailande (Issan)

Nous allons bien travailler cette terre durant la saison des pluies afin d'avoir un beau jardin bien protégé des forts rayons solaire et des légumes naturels sans aucun traitement.....

Amis du blog, à bientôt pour d'autres petits sujets de la vie locale...,

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amis du blog et des jardins bonjours,

Voici les toutes premières tomates de l'année, il y en a encore beaucoup de vertes et si la température ne monte pas trop (la météo nous annonce à partir de demain des températures de 40 et plus...) on va faire certainement une belle et bonne récolte.

Les premières tomates de l'année....

A bientôt pour une visite complète du jardin et nos premières impressions sur la manière de cultiver les légumes sous les tropiques....,

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amis du blog bonjour,

 

Le long de la route menant à Ubolrat, on s'est arrêté vers des marchands et là, j'ai vu un fruit rouge vraiment inconnu de ma part, certains Thaïs, spécialement dans les régions de l'Issan, connaissent et consomment ce fruit.

 

Phi-poine_02_modifie-1.jpg

 C'est principalement dans les campagnes que l'on peut rencontrer certains vendeurs qui le propose....

  

 

Il pousse en forêt sur des bois qui ressemble à de longues lianes, il n'est pas du tout cultivé et son nom donné dans les régions de l'Issan Mak Pi Pwong.

 

J'ai essayé de retrouver un tel fruit sur le net, mais sans résultat, fort heureusement ma nièce Pui l'a trouvé et m'a transmis le nom latin Uvaria rufa.

 

Phi-poine_03_modifie-1.jpg

 

Ayant goûté ce fruit, je vais essayé de vous communiquer ce que mes papilles ont ressentis....

 

Phi-poine_04_modifie-1.jpg

 

 Tout d'abord, sachez que je ne me relèverai pas la nuit pour en manger, le goûter a suffit à mon palais, mais dans les campagnes, certains l'apprécient. c'est le cas de mon beau-frère Prapas... 

 

Son goût se situe entre l'orange pas mûre et le citron.... C'est une impression d'extrème acidité qui vous empli la bouche....

 

Phi-poine_05_modifie-1.jpg

 Hormis son bel aspect, il ne représente, pour moi, aucun intérêt gustatif.

 

Retranscrit du net  http://en.wikipedia.org/wiki/Uvaria_rufa : 

C'est une espèce de vigne, de liane ou d'arbuste, il pousse naturellement en Thailande, Nouvelle-Guinée, Philippines, Malaisie et aussi dans certaines régions d'Autralie.

Uvaria rufa fait partie de la classification des conifères monoïque qui poussent jusqu'a une hauteur de 4 à 6 mètres. ses feuilles vertes foncées sont disposées en alternance et ont une base en forme de coeur.

La surface est veloutée et rêche au toucher.   Les fleurs sont petites et ont des pétales cireux d'un rouge profond. Les fruits qui apparaissent de mai à septembre, sont des agrégats de forme oblongue et de couleur orange foncé ou rouge riche. Chaque fruit contient de nombreuses graines enfermés dans une pâte translucide très juteuse.

Les fruits sont comestibles, ayant un goût aigre acide. Ils sont connus familièrement comme Suso ng kalabaw ou Sunsung-kalabaw (tétines de Carabao en raison de son apparence.

Le bois est également utilisé comme un substitut du rotin dans la fabrication de meubles et l'artisanant.,

 

Si certains d'entre vous le connaissent ou l'on goûté merci de me faire part de votre ressenti ..., merci d'avance.

 

Phi poine 01 modifié-1

 

 

A bientôt pour d'autres découvertes au pays du Siam.....,

 

Phi poine 06 modifié-1

 

 

 

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Bonjour,

 

Je vous avais déjà parlé des pommes cannelles, un délicieux fruit à manger à maturité.

 

Dans ce petit post, avec quelques photos et explications la transformation des fleurs en fruits...

 

 pomme canelle 03 modifié-1

 

Beaucoup de fleurs, qui d'ailleurs ne retiennent pas notre attention, petites, non odorantes et pas du tout spectaculaires...

 

pomme canelle 04 modifié-1

Une minorité de fleurs seront fécondées et donnerons naissance à ces fruits....

 

pomme canelle 02 modifié-1

 Les fruits au tout début de leur développement.

pomme canelle 06 modifié-1

 

 

 Pomme-canelle 9841Pomme canelle 01 modifié-1 copie

 

  

pomme canelle 05 modifié-1

N'hésitez pas à goûter ces fruits très sucrés et délicieux, bon appétit...

pomme canelle 08 

 Un fruit à maturité.

 

Pomme cannelle : noï na น้อยหน่า

L'attier ou pommier cannelle (Annona Squamosa) est un arbre fruitier de la famille des Annonaceae originaire d'Amérique du Sud et de l'Afrique de l'Ouest.   


Son fruit appelé atte ou pomme cannelle est gros comme une pomme. Sous des écailles dures se trouve une chair blanche, tendre, sucrée et parfumée qui se mange telle quelle. Elle est criblée de pépins ronds et légèrement aplatis d'environ 1 centimètre de diamètre.

 

A bientôt pour d'autres dégustations et découvertes sur notre blog. 

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Bonjour,

 

On vous présente un arbre que peu de visiteurs du pays connaissent le Makok Nam.

Makok-Nam_01_modifie-1.jpg

Le prunier de Cythère appelé aussi le pommier de Cythère ou encore tout simplement arbre de Cythère (Spondias dulcis) est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées originaire de Polynésie et cultivé dans beaucoup de pays tropicaux.

 
Makok Nam 03 modifié-1
Un jeune arbre de la famille des Sondias derrière la maison.
  

Malgré son nom vernaculaire, cet arbre n'a aucun rapport avec les pruniers, pommiers ou autres pêchers, de la famille des Rosacées. Dans la même famille que lui, celle des Anacardiacées, on trouve le manguier et l'arbre qui donne la noix de Cajou.

 

Le prunier de Cythère est un arbre à feuilles caduques, composées pennées de 12 m de haut environ.

 

Une théorie concernant le nom de la ville de Bangkok, en Thaïlande est que le nom est dérivé de makok (มะกอก), le nom thaïlandais pour le fruit de Spondias dulcis. [2] Spondias pinnata est appelé Pulicha kaai dans la langue tamoule, ce qui signifie "fruit aigre." Il est aussi appelé Ambade en Tulu et Konkani. Au Sri Lanka, elle est appelée comme «Amberella.

 

Environ 10 espèces de Spondias portent des fruits comestibles et ont été domestiquées pour la production de fruits. Ces fruits sont également consommés par les mammifères herbivores, comme le cerf.

 
Makok Nam 02 modifié-1
 
 L'arbre porte en même temps des fleurs et des fruits.
 
 

Les principes actifs contenus dans ce fruits sont aussi utilisés en médecine pour combatre la dystonie neurovégétative (troubles de l'exitabilité).

 

 

Autre utilisation:

On peut faire partir les toxines du corps avec les feuilles de spondias.

Prenez ne grosse poignée de feuilles de spondias

Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole. Jetez-y ensuite une grosse poignée de feuilles de spondias. Laissez macérer pendant trois minutes.

Attendez que la décoction soit tiède puis filtrez-la à l’aide d’une passoire. Mettez-la ensuite dans une bouteille afin de la conserver.

 

Buvez deux tasses par jour de cette décoction. Vous verrez que ce traitement est vraiment efficace pour faire partir les toxines du corps.

 

La pulpe du fruit est astringente et plus ou moins acide

Makok Nam 04 modifié-1

Je pense que la vue de ces quelques fruits fera saliver certaines connaissances loin du pays et surtout ma belle-soeur Kang.....

 

A bientôt pour d'autre découvertes gustatives dans cet accueillant pays....,

 

 

 

 

 

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Bonjour,

 

Je vous présente un fruit de saison, le "ma fai", malheureusement j'ignore sa traduction en français ainsi que le nom de l'arbre... Merci d'avance à ceux d'entre-vous qui peuvent nous apporter leur connaissances.

 

ma-fai-01_modifie-1.jpg

Ce fruit ressemble par son aspect extérieur au Lam yaï ou longane, qui lui est un proche parent du Litchi.

 

lam-yai_ma-fai.jpg

A gauche le "ma fai" et sur la droite le Lam yaï

 

 

Mais de par sa saveur il s'en distingue par une certaine acidité, pas désagréable du tout, il est très rafraichissant et contient un pépin qui adhère fortement à la pulpe, ce qui fait que les Thais avalent ces pépins....

 

ma-fai-02 modifié-1

 

A l'ntérieur, il se présente en quartiers en nombre variable de 2 à 4

 

ma-fai-03 modifié-1

C'est actuellement la saison de la récolte et on en trouve dans tous les marchés, à la base ce fruit se récoltait uniquement sur des arbres sauvages en forêt, mais maintenant des cultures spécifiques ont fait leur apparition. 

 

ma-fai-10

Un arbre porteur d'une superbe récolte....

 

ma-fai-11

Et selon leurs habitudes, les Thais savent très bien mettre en valeur ces récoltes.

 

Voici un lien concernant une petite vidéo sur la récolte et dégustation de ces fruits.

http://www.youtube.com/watch?v=6ahqDx198Cg

 

A bientôt sur notre blog pour d'autres dégustations....,

 

 

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