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Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Le blog de khon-kaen et de l'Issan

Notre vie en Thaïlande et la découverte du pays, la nature, la culture, les spécialités culinaires et les meilleurs instants de partage avec les amis et la famille Thaï.

Articles avec #fruits et legumes catégorie

Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis jardiniers et autres bonjour et beau week-end,  La question qui taraude toujours c'est l'appellation du fruit suivant...(voir photo)

Pomelo, grapefruit ou pamplemousse ??? (Thaïlande)

Beaucoup sont certains de savoir et c'est et cela reste flou.

 

Aussi je me suis penché sur le net pour clarifier et, voici ce que j'ai trouvé sur    https://www.rustica.fr/

 

 

 

Pamplemousse et pomelo appartiennent au genre Citrus, regroupant la majorité des agrumes. Ils sont cultivés au conservatoire des agrumes en Corse qui rassemble plus de 1000 variétés.

 

Le pamplemoussier (Citrus maxima) produit d'énormes fruits, les vrais pamplemousses.

 

Ce qui nous induit en erreur, c'est qu'en Europe, on consomme un autre fruit, le pomelo (Citrus paradis) jaune au gout très amer ou rose à la saveur plus sucrée appelé à tort pamplemousse.

 

La confusion dure depuis longtemps et le changement d'appellation n'est pour le moment pas envisagé.

 

En anglais, le pamplemousse se dit pomelo et, le pomelo grapefruit, car il pousse en grappes.

Fleurs de pamplemousse au parfum tout simplement sublime...

Fleurs de pamplemousse au parfum tout simplement sublime...

Nous consommons donc des pamplemousses, qui en anglais (utilisé par les thaïs) se dit pomelo qui finalement est un grapefruit ou pour les puriste, tout simplement un Citrus maxima.... 

Pomelo, grapefruit ou pamplemousse ??? (Thaïlande)
Pomelo, grapefruit ou pamplemousse ??? (Thaïlande)

J'espère avoir éclairé la désignation de ce fruit et vous invite à venir le déguster...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog, bonjour,

 

Voici comment débiter ce très gros fruit....

Le Jaque fruit (Thaïlande)
Le Jaque fruit (Thaïlande)
Le Jaque fruit (Thaïlande)

Petite précision le fruit du jacquier se nomme communément pomme Jaque

 

Caractéristique de ce fruit si particulier :

Le fruit mûr a une saveur douce et une forte odeur sucrée, évoquant un mélange d'ananas er de mangue.

 

Sa chair peut être consomme crue ou préparée en confiture.

 

Le Jaque fruit (Thaïlande)
Le Jaque fruit (Thaïlande)

Comme de nombreuses espèces de la famille des moracées, le jacquier produit du latex.

 

Celui-ci est sécrété par toutes les parties de l'arbre, sauf dans la chair du fruit parfaitement mûr. Il est particulièrement abondant et collant, aussi pour couper le fruit il est utile de bien huiler le couteau...

 

La colle jaque était traditionnellement utilisée vu ses propriétés adhésives pour piéger les oiseaux et autres sortes de lézards et insectes comestibles....

Le Jaque fruit (Thaïlande)

Les graines sont mises de côté, car si leur consommation crue est toxique, une fois grillées ou bouillies, elles se consomment et ont un goût fort agréable de châtaignes.

 

Elles peuvent donc être mangées comme des châtaignes ou incorporées à certains plats exotiques.

 

 

Le Jaque fruit (Thaïlande)

Belle semaine amies et amis du blog.

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Les fleurs - le jardin et la nature, #Fruits et légumes

Amies et amis de la nature, frugivores, venez  nous avons à partager notre premier jackfruit....

Le jacquier, son tout premier fruit.....

Ce matin en nettoyant le jardin, une odeur de fruit mur, mes monté aux narines...

Et oui, le premier jackfruit est à maturité.

Le jacquier, son tout premier fruit.....
Le jacquier, son tout premier fruit.....

Il est temps de manier les gros couteaux..., bien sur, pour un fruit d'un poids pareil, faut être prudent...

Le jacquier, son tout premier fruit.....

Il approche des 15 kilos....

Le jacquier, son tout premier fruit.....
Le jacquier, son tout premier fruit.....

Nous le laissons reposer 1 jour à l'ombre, de cette manière, le latex contenu dans l'écorce sèchera un peu, il sera donc plus facile à découper...

 

A demain les amis pour la dégustation....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour,

 

Nous avions planté, il y a environ 4 ans un jeune plant de jacquier et cette année il donne ses premiers fruits...

Les plus gros fruits du monde...  (le jacquier)

Et pas qu'un seul, 4 fruits, ces fruits sont reconnus comme les plus gros du monde végétal puisqu'ils peuvent peser de 1 à 42 kilos....

 

Heureusement, ils poussent directement sur le tronc ou les plus grosses branches.

Les plus gros fruits du monde...  (le jacquier)

Le jacquier, Artocarpus heterophyllus est un arbre de la famille des Moraceae, originaire d'Inde et du Bengladesh, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour son fruit comestible surnommé le "fruit du pauvre"

 

 

Les plus gros fruits du monde...  (le jacquier)

Le fruit mûr à une saveur douce et une odeur forte et sucrée, évoquant un mélange d'ananas et de mangue.

 

Sa chair peut être consommée crue ou préparée en confiture.

 

On peut également le consommer encore vert, il trouve sa place dans énormément de préparations notamment en remplaçant la viande dans des curry.

 

La maturation du fruit dure entre 90 et 180 jours...

 

 

 

Les plus gros fruits du monde...  (le jacquier)

Belle journée amies et amis du blog et bon appétit...

 

A bientôt pour d'autres découvertes en Asie du Sud-Est...

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Les fleurs - le jardin et la nature, #Fruits et légumes

Amies et amis de la nature bonjour,

 

Notre arbre planté voilà un peu plus de 4 ans est actuellement en pleine floraison.

L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)

Ce sont nos amis franco-thaï, Sattaya et Robert qui nous l'avaient offert, un avocatier venant tout droit du Laos.

 

L'arbre a bien poussé, j'ai, par la taille, controlé son développement, néanmoins, il atteint déjà pratiquement les 3 mètres.

L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)

L'avocatier est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre 20 mètres de haut, mais en général il culmine à environ 10 mètres. Sa cime est ample et touffue, son tronc se pare d'une écorce grisâtre et crevassée.

 

Les feuilles sont alternes, elliptiques, entières à bord lisse, elle mesurent entre 20 et 30 cm sur 10 à 15 cm, la base est pointue, la face ventrale est vert foncé, brillant, les nervures sont vert claire. elles tombent tous les ans, mais après que l'arbre aie déjà formé son nouveau feuillage annuel, il reste donc vert en permanence.

 

L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)
L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)
L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)

Les feuilles de l'avocatier, son écorce ainsi que la peau ou la chair de l'avocat peuvent être nocifs pour des animaux tels que chats, chiens, bovins, caprins, lapins, rats, oiseaux, poissons et les chevaux peuvent être gravement intoxiqués lorsqu'ils en consomment, ils peuvent même en mourrir. Les feuilles d'avocatier contiennent en effet de la persine, un acide gras dérivé toxique qui, en quantité suffisante peut causer la mort.

 

Les principaux symptômes comprennent l'irritation gastro-intestinale, vomissements, diarrhée, détresse respiratoire, congestion, accumulation de liquide autour des tissus du coeur.

 

Les effets négatifs chez les humains peuvent provoquer des problèmes d'allergie.

 

L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)

Son nom provient du "nahuati" qui signifie testicule en référence à sa forme... On retrouve le terme ahuacati dans le mot composé ahuacamolli (guacamole) signifiant : sauce à l'avocat.

(renseignements glanés sur Wikipédia)

L'avocatier et ses fleurs (Thaïlande)

Il ne nous reste qu'a espérer que cette opulence florale, nous amène quelques bons avocats..., on saura les apprêter...

 

Amies et amis de la nature bon dimanche à vous toutes et tous.

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes, #Les fleurs - le jardin et la nature

Frugivores réjouissez-vous....

 

Cette année nos manguiers ont une floraison laissant augurer d'une bonne, voire très bonne récolte....

Le manguier (Thaïlande)

Les manguiers ont besoin d'une période sèche qui se prolonge entre 2 et 3 mois pour fleurir.

 

Le manguier s'accommode de tous les sols, mais préfère des sols profonds, limoneux et frais. Il croît en zone tropicale, dans les régions comprises entre 0 et 700 m d'altitude. Au-delà, sa fructification tend à se réduire.

 

Il craint les pluies au moment de la floraison (qui a lieu en hiver), qui contrarie la fécondation. 

Le manguier (Thaïlande)
Le manguier (Thaïlande)

3 à 4 mois avant la floraison, l'arbre émet de nouvelles feuilles en prolongement des branches existantes, dans un premier temps sont brunes, elle se coloreront en vert en quelques semaines et c'est sur ces nouvelles pousses que les bourgeons donneront des fleurs.

Après la récolte, l'arbre émettra de nouveau des nouvelles pousses.

Le manguier (Thaïlande)

Le manguier est souvent propagé par semis en raison de sa forte tendance à la polyembryonie qui facilite le clonage.

 


Les manguiers de semis atteignent leur pleine production vers l'âge de 10 ans (contre 3 à 4 ans pour les arbres greffés) et peuvent produire de façon rentable (en moyenne une centaine par an) durant une bonne vingtaine d'années mais l'arbre peut vivre plus de 100 ans.

Le manguier (Thaïlande)

Il faut tuteurer les branches afin qu'elles supportent le poids des fruits.

 

Il faut compter environ 4 mois pour que les fruits arrivent à maturité

Le manguier (Thaïlande)

Il existe environ 300 cultivars de manguier dont certaines sont présentes en Asie depuis 4000 à 5000 ans.


On nomme parfois mangotier l'arbre non greffé. Il produit des fruits plus petits, plus fibreux et non destinés à l'exportation1.


La fleur de manguier, fleurissant à la fin de l'hiver, est traditionnellement associé au printemps dans la culture indienne.
 

Le manguier (Thaïlande)

A toutes celles et ceux qui viendraient nous trouver en avril, vous pourrez bien sur vous délecter de nos fruits....

 

Amies et amis du blog à bientôt pour d'autres dégustations....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Visites et voyages, #Fruits et légumes

Amies et amis du blog et des voyages, bonjour, et belle semaine à toutes et tous...,

 

Quoi de mieux qu'un marché pour essayer de comprendre la manière de vivre au quotidien de ces habitants de Xishuangbanna.

Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.
Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.

Cacahuètes, noix, soja, légumes et marrons.

Les Chinois tout comme les Thaïs, sont de gros consommateurs de cacahuètes, de pousses de soja, de fruits et de légumes....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Beaucoup de fruits, des ananas, des pêches et nectarines, délicieuses, des litchis, des cerises, et bien sur les délicieux fruits du mûrier....

Rares sont les pousse-pousse, le chinois préférant porter les enfants.

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

En ce qui concerne les viandes...., je préfère les acheter au marché en Thaïlande, c'est pas que je n'aie pas confiance, mais la viande à même le sol, lorsque l'on voit certains chinois cracher tous les 10 mètres très peu pour moi....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Pour le canard et le poulet OK....

 

Les canards feraient même la danse dans l'étal.....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Le marché est couvert, mais à l'entrée se pressent de petits vendeurs proposant leur récolte personnelle.

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Fort sympathique ces vendeurs, souriants et accueillant. Par contre j'avais envie de le libérer ce pauvre chat..

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

A qui les beaux poulets ? 

 

Certains viennent en tricycle proposer leurs volailles....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Certains viennent en tricycle proposer leurs volailles....

Certains viennent en tricycle proposer leurs volailles....

De magnifiques légumes...

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Bien sur il y a aussi des vêtements...., mais pour choisir dans cette montagne de soutien-gorge.....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Ici aussi les portables sont très utilisés et depuis un jeune âge.....

Ici aussi les portables sont très utilisés et depuis un jeune âge.....

Une partie de notre groupe avant de sortir de ce marché.

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)
Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Mon épouse avec quelques emplettes....

Un marché dans la ville de Xishuangbanna (Yunnan, Chine)

Amies et amis du blog, à bientôt pour la suite des découvertes dans l'Empire du milieu.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour, Ce matin nous avons récolté la première mangue de notre jardin.

Nos premières mangues de l'année....

Sitôt récoltée et de suite mangée.....

Cette année la récolte ne sera malheureusement pas abondante, cela est dû au manque de pluie et même avec des arrosage régulier, cela ne compense pas la sécheresse qui frappe notre région.

Nos premières mangues de l'année....

Mangue ( Mamuang )

La mangue est un des nombreux fruits populaires au royaume du Siam. Il existe une grande variété de mangues, certaines se mangeant vertes sont souvent râpées et dégustées en salade où coupées en petits morceaux et dégustées à la Thaïe en les trempant dans un mélange de sel, piments et sucre....

Pour ma part, je préfère et de loin la mangue jaune, mûre et sucrée naturellement, c'est un véritable délice...Cette mangue se conserve seulement 2 ou 3 jours elles ne sont donc pas souvent exportées et celles que vous dégustez dans les pays européens n'ont absolument rien à voir, la saveur de ce fruit est tout simplement extraordinaire.

Nos premières mangues de l'année....

Pour la préparer, il suffit de la peler et de trancher quelques portions de part et d'autre du fruit..., il ne reste plus qu'a le déguster, bon appétit les amis....

Amies et amis du blog à bientôt pour d'autres succulentes dégustations.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour,

Jusqu'au 10 décembre, c'est la fête de la soie à Khon Kaen, fête propice à plein de nouvelles découvertes années après années.

Nouvelle découverte en Thaïlande.....

Un fruit, ou légume... pour moi jusqu'alors inconnu, le Fak Khaao ou le momordique de Cochinchine..., un fruit aux qualités qui méritent d'être connues......

Un petit stand présentait ce curieux fruit à l'une des entrées de cette grande foire....

Un petit stand présentait ce curieux fruit à l'une des entrées de cette grande foire....

Le momordique de Cochinchine fait partie de la famille cucurbitacées.une grande famille qui compte environ 800 espèces et dont les plantes sont soit grimpantes soit rampantes.
Comprise dans cette grande famille de plantes, il y la famille des des momordique qui compte une cinquantaine de variétés.


Le momordique de Cochinchine est originaire du Sud asiatique, ses pousse en forme de rameaux herbacés peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres.


Pour obtenir des fruits, ils faut posséder des pieds mâles et femelles, la pollinisation ne peut donc se faire qu'en présence d'une fleur mâle.


Ce fruit est comestible, mais il est préférable de ne pas mordre dedans a cause d'une grande amertume, il faut donc le consommer cuit et son jus est un excellent rafraîchissant.

Nous avons acheté des bouteilles de jus et 3 plantes....pour notre jardin.

Nous avons acheté des bouteilles de jus et 3 plantes....pour notre jardin.

Nouvelle découverte en Thaïlande.....

Ce fruit a bien des qualités, il est très utiles pour soigner les troubles intestinaux, certains problèmes cutanés, la malaria et aussi contre certains vers intestinaux et l'huile serait extraite de ces fruits contient des antioxydants qui ralentissent le vieillissement.


Du fait d'une grande concentration de carotenoïdes, et surtout avec le lycopen contenu dans le momordique de Cochinchine on observe des propriétés préventives dues à l'âge, tel les problèmes cardio-vasculaires et oculaires (cataracte).

Certaines études démontrent un lien existant entre la consommation d'une nourriture riche en lycopen et la diminution de certains cancer dont ceux du foie et de la prostate.

Amies et amis du blog à bientôt pour d'autres découvertes.....

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Publié le par Jean-Michel et Yuphin
Publié dans : #Fruits et légumes

Amies et amis du blog bonjour,

Les griffes d'asperges misent en terre voilà précisément deux semaines se sont rapidement mise en végétation les premiers turions commencent à percer le sol....,

Les futures asperges de Thailande

Les différentes variétés d'asperges

Choisir les variétés d’asperges Chez les asperges, on distingue les asperges vertes, blanches et violettes.

Les variétés vertes sont exposées à la lumière durant leur croissance. Elles sont moins exigeantes sur le type du sol (elles tolèrent mieux les sols un peu lourds), elles ont un goût plus prononcé que les blanches. Exemple : l'asperge verte 'Rambo', très productive, tolère des sols plus lourds que les variétés classiques et est moins sensible aux maladies. Elle produit des turions d'excellente qualité gustative.

Les variétés blanches sont privées de lumière durant leur phase de croissance, elles sont complétement recouvertes de terre. Exemple : l'asperge blanche 'Super Argenteuil' précoce, bien productive et produisant des turions d'excellente qualité : tendres, de bel aspect et de bon calibre.

Les asperges violettes n'ont que leur tête exposée à leur lumière, elles sont récoltées plus tardivement. Leur tige est blanche, leur tête violette.

Les futures asperges de Thailande


Il ne reste plus qu'a patienter trois longues années avant de prélever les premiers turions....

Bonne semaine à tous...,

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